刀剪餐廚文化
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千年刀城陽江——中國刀剪之都
日期：2013年6月19日 16:59
陽江制刀歷史可追溯到1400多年前，歷史悠久。
據(jù)了解，公元557年英雄冼夫人屯兵兩陽，在陽江地區(qū)制作兵器，清《馮氏族譜》載：“……馮大將軍之墓生平所用八十二角鵝眉錦大刀納于冢中”。馮大將軍即冼夫人孫子馮盎，曾任宋康令，公元646年病死，葬于陽江北山。這“鵝眉宣錦大刀”即陽江俗稱的“大殺刀”。其后，制刀工藝傳至民間，生產(chǎn)各種民用刀，奠定了陽江制刀業(yè)的悠久基礎。
清初，陽江刀一直以小作坊（打鐵鋪）形式生產(chǎn)，縣城形成了大規(guī)模的制刀作坊，其生產(chǎn)基地即現(xiàn)在的打鐵巷。打鐵巷附近一帶集中了十數(shù)間這類打鐵鋪，打出的產(chǎn)品時時供不應求，打鐵鋪除生產(chǎn)菜刀外，同時還生產(chǎn)禾鐮、鐮刀、布剪、日用小刀、剪等，產(chǎn)品多是木柄的低檔產(chǎn)品。從那時開始，陽江刀逐漸被人認識推崇，知名度日益提高。
二十世紀二十年代，陽江老刀匠何傳利以其祖輩相傳的沿世絕活制作的“何傳利”菜刀享負盛名。“何傳利”菜刀因其鋼水清、刀鋒利、既能切肉，又能斬骨（小骨頭），故又稱“文武刀”，使用時不需換刀，深受廚師鐘愛，陽江城商家、酒樓紛紛到何氏打鐵鋪訂做菜刀，外地商客亦慕名而來。
二十世紀三十年代后期，陽江平岡良朝刀匠梁季芙研制出一種硬度適宜、造型美觀、可以刮胡須、削鐵不卷刃、耐用好用的牛角柄小刀，取名“季芙小刀”。這種小刀深受顧客喜愛，在全國小刀評比中獲獎，并送世界博覽會參展，被公認是一流產(chǎn)品。從此，陽江小刀聞名海內(nèi)外，推動了陽江制刀業(yè)的迅猛發(fā)展。1949年，全縣約有300多名個體小刀生產(chǎn)者，年產(chǎn)小刀60多萬把。
解放后，黨和政府十分重視陽江小刀業(yè)的發(fā)展。1955年，把分散的個體小刀生產(chǎn)者組織起來，成立四個生產(chǎn)合作社。1956年，把梁季芙從農(nóng)村接進縣城，加入第三小刀生產(chǎn)合作社。1958年，這四個生產(chǎn)合作社合并組成陽江縣地方國營小刀廠，引進先進設備和技術，從手工操作逐步過渡到機械化和自動化，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，是國內(nèi)同行業(yè)中產(chǎn)值、產(chǎn)量、品種、創(chuàng)匯最多的刀具企業(yè)之一，被列為國家機電產(chǎn)品出口基地。該廠以生產(chǎn)小刀為主，兼產(chǎn)不銹鋼器皿，花色品種280多個，產(chǎn)品獲省優(yōu)、部優(yōu)稱號，銷往美國、西德、日本、香港等40多個國家和地區(qū)。除陽江國營小刀廠外，還有二輕五金小刀廠、二輕五金小刀二廠、江城鎮(zhèn)五金制品廠、江城小刀廠等五金刀剪生產(chǎn)企業(yè)。
二十世紀八十年代末九十年代初，國營集體刀剪企業(yè)逐漸衰落，但這些國營集體企業(yè)長期以來培養(yǎng)了一大批的刀剪技術人才。這些技術人才紛紛另起爐灶，開設民營企業(yè)，尤其是1997年市委市政府作出了加快發(fā)展民營經(jīng)濟的重大決策，刀剪民營企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，為陽江刀剪行業(yè)的進一步發(fā)展奠定了基礎。
